En una zona tradicional Maestra cusqueña, hay un área abierta para la colaboración con tres kioscos: una tienda de ropa, una cervecería y una cafetería. Este último tiene la peculiaridad de servir solo café hecho por mujeres… En la pared se lee como lema la frase “Café fuerte y orgullo”. Delante está Carolina Peralta Minaia (25 años), haciendo un latte para calentar el cuerpo (ya es de noche y ya estamos a 7 grados) con café del día, elaborado a 1800 metros sobre el nivel del mar por Consuelo. Rubio de una finca en San Francisco. en Jaén. «Queremos hablar de café, pero sobre todo contamos historias de las mujeres que están involucradas en este proceso.”, Enfatiza Carolina, creadora de Florencia y Fortunata, una cafetería en el corazón de la Ciudad Imperial que redefine el trabajo de las mujeres productoras de café. Vale la pena, necesario, la redundancia.

Caroline estudió cocina como pasatiempo mientras estudiaba contabilidad en la Universidad del Pacífico. Incluso abrió un blog de gastronomía. Cuando investigó el café, notó que todavía se lo conoce comúnmente como cafetera. Siempre masculino. «Me di cuenta de que esto es prácticamente un problema estructural. Históricamente, nunca nos llamaron, pero estuvimos allí. Lo mismo ocurre aquí: tantas manos pasan detrás del café y hay muchas mujeres entre ellas. Quería crear el espacio representativo que necesitamos.«.

Al principio, la propuesta era más como una ONG, hasta que recordó lo que dijo que era muy típico de las familias cusqueñas: «Vamos a tomar un café». Eso era lo que hacía con sus abuelas Florencia y Fortunata todos los días: tomaba una gota de café (a veces alternaba con infusión o una taza de chocolate) mientras hablaban de lo sucedido durante el día. «En los viejos bares y cafés de Lima se contaron muchas historias. El café tiene un factor de comunicación«.

En 2019, se puso en contacto con un primo que trabaja en la ONU en Perú y conoce bien la industria del café. «Le pregunté si hay mujeres [en el proceso] y ella dijo que sí, pero también tenían miedo de ser los personajes principales«. Hizo las maletas y se dirigió a la finca San Francisco en Jaén. Anteriormente, lo dirigía Don Quispe, pero tras el accidente las hermanas Roxanne y Blanca Flor Quispe y la madre Consuelo Rubio se hicieron cargo del negocioTambién recibieron capacitación en procesamiento Q en el Coffee Quality Institute (CQI), que valida las habilidades profesionales en el procesamiento de café poscosecha. «Objetivos – conocer los fundamentos teóricos de todos los métodos de procesamiento (natural, miel, lavado, etc.), operaciones y tecnologías que utilizan, conocer los métodos de procesamiento avanzados para los métodos básicos y aplicar un sistema de calidad simple confianza en el procesamiento.»Lee la descripción del curso. Para obtener la certificación, deben aprobar 15 exámenes.

Otra finca que visitó Carolina fue Nueva Alianza en la zona de Santa Teresa, en la provincia de La Convención, en Cusco. De aquí proviene el mejor café del Perú (en 2018 ganaron la Taza de la Excelencia Perú, el café obtuvo 91.08). Es cierto que Dwight Aguilar recibió el premio, pero cabe mencionar que su esposa Diana Mellado sirve café en la finca. «Aquí estamos hablando de familia. Dayana llegó recientemente con su hijo y le mostró cómo termina el trabajo que están haciendo allí. Esto es de gran valor«.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here