Este artículo tiene fines educativos y no constituye asesoramiento legal, laboral o de salud. Para obtener asesoramiento específico aplicable a su negocio, comuníquese con un profesional. Tenga en cuenta que las regulaciones y reglas relacionadas con COVID-19 y la reapertura cambian a diario. La información de este artículo está actualizada únicamente a la fecha de publicación. Consulte las regulaciones locales, estatales y federales para obtener la información más actualizada sobre la reapertura de su negocio.

En 2020, los restaurantes salieron a las calles y a los estacionamientos, patios y cualquier otro espacio al aire libre que pudieran tomar. En 2021, a pesar de comedor interior que se abre de nuevo en algunos lugares, los restaurantes y los comensales no están interesados ​​en cerrar las puertas a las comidas al aire libre.

Nuestra Informe El futuro de los restaurantes descubrió que más de una quinta parte de los comensales cree que sentarse al aire libre es crucial para la seguridad, y el 65% de los clientes elegiría cenar al aire libre incluso cuando hace frío.

Una encuesta reciente de OpenTable reveló que 82% de los asistentes a restaurantes desearía que los restaurantes aumentaran sus áreas para sentarse al aire libre. Las leyes temporales que permiten que los restaurantes se apoderen de partes de calles y estacionamientos han tenido tanto éxito que muchas ciudades, incluidas Nueva York y Bostón – están considerando ampliar estas asignaciones hasta fines de 2021 o más.

Walter y Margarita Manzke, chefs y propietarios de République en LA, invirtieron en convertir su estacionamiento en un patio al aire libre en 2020, afirmando que valía la pena cada centavo y que planean mantenerlo así después de la pandemia. “Definitivamente si pudiéramos aferrarnos a una cosa, en mi opinión, sería el patio”, dice Margarita Manzke.

4 ideas para cenas al aire libre en restaurantes que pueden aumentar las ganancias

Para los propietarios de restaurantes que ahora están haciendo malabarismos con la comida en el interior y al aire libre, o que exploraron los asientos en el patio por primera vez en 2020, aquí hay ideas para hacer que su espacio de comedor al aire libre sea más rentable.

1. Organice eventos en su restaurante, ya sea grande o pequeño

El entretenimiento y la buena comida son socios desde hace mucho tiempo. La gente anhela ambos después de sentirse encerrada durante el año pasado. Si tu el restaurante está reabriendo su área al aire libre o ha estado abierta el año pasado, aquí hay algunas formas en que puede dar vida a los eventos en su comunidad:

  • Asóciese con marcas, artistas y músicos locales para acceder a un público más amplio y atraer a la gente a disfrutar de su comedor al aire libre.
  • Aproveche la renovada popularidad de experiencias de drive-in para aprovechar al máximo su espacio al aire libre y atraer la nostalgia de los huéspedes.
  • Dale a la gente una razón para celebrar adoptando festividades menores y alegres. como el Día Nacional de la API. Estos eventos pueden ser tan grandes como una velada con boleto con un menú elaborado por un chef, o tan pequeños como una oferta en IPA con la compra de una comida.
  • Sea creativo con los elementos temporales del menú o dé un giro a uno de sus platos habituales (por ejemplo, convierta su canasta regular de papas fritas en gajos de papa cargados con deliciosos aderezos para conmemorar el Día Nacional de la Papa). A menudo, puede cobrar una prima en las ofertas de menú para «ocasiones especiales» haciéndolas ofertas exclusivas y por tiempo limitado.

No es necesario que organices un evento para divertirte. Manténgase al tanto de los eventos en su área. Los conciertos, los eventos deportivos y los festivales de cine brindan excelentes oportunidades para resaltar el ambiente del patio de su restaurante para que los invitados puedan comer algo antes o después del evento.

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Aproveche el zumbido con promociones o elementos de menú temáticos especiales que pueden obtener un margen más alto (por ejemplo, cócteles con nombres inspirados en un festival de cine local).

2. Desarrolle un menú solo al aire libre

No tiene que ofrecer su menú completo a los huéspedes que decidan cenar al aire libre. Desarrollar un menú separado solo para exteriores puede ayudar a optimizar sus operaciones y hacer que las comidas al aire libre sean más rentables, al mismo tiempo que brinda una experiencia personalizada para los huéspedes del patio.

Apunte a una pequeña selección de opciones de calidad para reducir la parálisis del análisis. Esto ayudará a los huéspedes a pasar menos tiempo navegando por el menú y más tiempo comiendo y disfrutando.

Al elegir qué poner en tu menú solo al aire libre, piense qué artículos ofrecen márgenes altos. Promocione maridajes de comida y bebida o cócteles especiales en el patio para fomentar las ventas de alcohol (y mayores ganancias).

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Considere qué áreas de la cocina son propensas a atascarse. Seleccione platos de las partes de la cocina con menos tráfico para agilizar la cocción, evitar largas esperas y cambiar las tornas más rápido. Incluya al menos un plato que se pueda servir fácilmente de inmediato para brindar una gratificación inmediata a los comensales al aire libre y aliviar la carga de sus chefs.

Destaque los alimentos que se pueden compartir, que están ganando popularidad, y los platos que combinan bien con la temporada actual. La comida que coincide con el clima es más atractiva para los huéspedes que comen al aire libre y se suma a la atmósfera para la experiencia de cenar al aire libre. El verano, por ejemplo, es un buen momento para las comidas frescas y ligeras, los sabores de barbacoa y los refrigerios salados.

3. Coloque una ventana de comida para llevar que conduzca a su área de asientos al aire libre

Si ofrece comida para llevar, optimice su diseño para que la ventana de recogida forme parte del acogedor patio del restaurante o conduzca directamente al mismo.

Dale a la gente la oportunidad de ver tus cómodos muebles de exterior, sentir el calor de la fogata y disfrutar del ambiente de primera mano. Es más probable que se sientan animados a cenar dentro, o mejor dicho fuera, la próxima vez.

Al hacer que su área de asientos al aire libre sea visible desde la ventana de comida para llevar, puede ayudar a que los clientes de comida para llevar se sientan incluidos en la experiencia del restaurante a pesar de que están comiendo fuera de las instalaciones.

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Asegúrese de publicar letreros y mensajes claros que promocionen las ofertas y promociones especiales de su patio al aire libre. Incluso puede incluir un cupón en cada pedido para llevar, canjeable solo por comidas al aire libre.

Por otro lado, la incorporación de su ventana de comida para llevar cerca del área de comedor al aire libre les recuerda a los huéspedes del patio que también pueden pedir comida para llevar en el futuro. Coloque letreros alrededor del espacio al aire libre promocionando su servicio para llevar. Esta es una gran oportunidad para realizar una venta cruzada de la comida para llevar y la experiencia de comer en el patio para aumentar la rentabilidad de ambos.

4. Use el código QR para ordenar en su área de comedor al aire libre

Muchos restaurantes hizo el cambio de menús físicos a digitales y opciones de pago sin contacto en 2020, y los invitados lo aceptaron. De acuerdo con nuestro Informe El futuro de los restaurantes, la tecnología es ahora una parte esperada de la experiencia gastronómica, brindando comodidad tanto a los huéspedes como al personal del restaurante.

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La incorporación de códigos QR en su restaurante le permite agilizar las operaciones y aumentar las ganancias, especialmente para su espacio de comedor al aire libre. Los pedidos digitales reducen los costos de papel e impresión y le permiten realizar cambios de menú de manera fácil y rentable.

Los huéspedes pueden abrir el menú y ordenar directamente desde sus teléfonos inteligentes, minimizando el tiempo entre sentarse en una mesa y recibir un pedido en la cocina. Esto libera tiempo al personal para entregar alimentos y atender las necesidades de los huéspedes, lo que puede tener un gran impacto para el personal que viaja de ida y vuelta entre el comedor interior y el espacio exterior.

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Puedes obtener más creativo con códigos QR que simplemente usarlos para su menú digital. Los códigos QR en los contenedores de comida para llevar pueden dirigir a los invitados a videos, recetas y listas de reproducción para interactuar más con su marca.

Incorpore códigos QR en lugares clave alrededor de su área de comedor física, como en el bar al aire libre o cerca de la fogata, y lleve a los invitados a complementos encantadores, como un cuestionario digital para ayudarlos a elegir una bebida que coincida con su estado de ánimo o una trivia. juego que pueden jugar en la mesa.

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