José Andrés, renombrado restaurador y filántropo práctico, asume roles duales como líder de la organización sin fines de lucro World Central Kitchen, conocida por su trabajo en la entrega de alimentos tras desastres naturales y humanitarios, y como chef y propietario de ThinkFoodGroup, una colección de casi treinta restaurantes, con más de media docena más abiertos solo en 2021, en los EE. UU. y más allá.

La semana pasada, Jeff Bezos anunció que le estaba otorgando a Andrés un asombroso premio de $ 100 millones para promover el trabajo de World Central Kitchen, que, en respuesta a la pandemia de COVID-19, ha incluido la asociación con restaurantes, agricultores y líderes comunitarios de todo el mundo. el país para combatir la inseguridad alimentaria y mejorar las empresas locales.

Micah Solomon, colaborador principal, Forbes.com: Tengo que comenzar con el titular que me está aturdiendo, el premio de $ 100 millones que Jeff Bezos acaba de otorgar a su trabajo sin fines de lucro con World Central Kitchen.

José Andrés, chef y propietario de ThinkFoodGroup; Fundador de World Central Kitchen: Me siento tan honrado. World Central Kitchen nació de la simple idea de que la comida tiene el poder de crear un mundo mejor. Un plato de comida es un plato de esperanza; es la forma más rápida de reconstruir vidas y comunidades. Este premio en sí mismo no puede alimentar al mundo por sí solo. Pero este es el comienzo de un nuevo capítulo para nosotros: nos permitirá pensar más allá del próximo huracán en los desafíos más grandes que enfrentamos.

Salomón: Pasando a su empresa comercial, pero también impulsada por una misión, ThinkFoodGroup, me encantaría escuchar lo último en términos de aperturas de restaurantes y otros acontecimientos.

Andrés: La segunda mitad de 2021 representa un tremendo crecimiento para nuestro equipo. Solo en Chicago estamos abriendo cinco restaurantes: tres en asociación con Gibsons Restaurant Group en la nueva Bank of America Tower, más la quinta ubicación de Jaleo, mi restaurante más personal que abrió por primera vez hace casi 30 años en Washington, DC. [This location will also have] un bar clandestino [-style bar] en el sotano.

A finales de año, también abriremos en [the newly opening] Ritz-Carlton New York en NoMad [the north of Madison Park neighborhood] y en Dubai. La industria de los restaurantes es tenaz y, aunque 2020 fue devastador en muchos niveles, somos resistentes y estas aperturas en nuevas ciudades representan que estamos listos para el futuro.

Otro desarrollo importante para nosotros es nuestro liderazgo en ThinkFoodGroup: el año pasado contratamos a un socio de mucho tiempo, Sam Bakhshandehpour, como nuestro presidente, para encabezar nuestros esfuerzos de crecimiento y continuar superando los límites en ThinkFoodGroup.

Salomón: Dado que ThinkFoodGroup se define a sí mismo por su misión y, sin embargo, es una empresa con fines de lucro, ¿cómo equilibra estos dos? ¿O es «equilibrio» la palabra incorrecta para usar aquí?

Andrés: Nuestra misión es «cambiar el mundo a través del poder de la comida», por lo que todo lo que hacemos es con ese objetivo en nuestro corazón y en nuestra mente. No es necesariamente un equilibrio, sino la fuerza que guía a todos y cada uno de los miembros de mi equipo. Puedes cambiar la vida de alguien con un plato de comida. Puede transportar a alguien a un nuevo país en el que nunca ha estado con un plato de comida. Puede reunir a la gente sobre un plato de comida. Estos son los momentos que creamos en nuestros restaurantes.

Salomón: Para aquellos en la fuerza laboral del servicio de alimentos / hotelería, el panorama parece haber cambiado tan rápidamente de una situación en la que era aterrador ser un empleado de la industria, sin trabajo en el futuro, a una en la que todos quieren contratarlo si solo pueden encontrar suficiente de ti. ¿Que esta pasando? ¿Y será que el repentino deseo de todos estos trabajadores se convertirá en un destello antes de que regresen los malos tiempos de la inseguridad laboral?

Andrés: Debemos recordar que, especialmente en el último año, la gente de alimentos del mundo – personas que trabajan en granjas y fábricas, pero también en restaurantes y tiendas de comestibles, y haciendo entregas – han sido trabajadores esenciales, manteniendo a los estadounidenses alimentados un momento difícil. Ahora que las cosas parecen volver a la normalidad, todo el mundo está experimentando un reajuste: los restaurantes y los empresarios sí, y los trabajadores también.

En nuestra industria, deberíamos hacernos preguntas sobre cómo podemos construir y mantener lugares de trabajo que sean aún más equitativos, que hagan que las personas se sientan seguras, como si sus contribuciones fueran valoradas por su comunidad.

Salomón: Como saben, mi propio enfoque es como consultor de servicio al cliente y experto en la materia; ¿Tiene alguna idea que le gustaría compartir sobre su enfoque y filosofía de servicio al cliente?

Andrés: Mi objetivo es que mis restaurantes sean tan acogedores para un huésped que llega por primera vez como para un cliente habitual desde hace mucho tiempo, para la persona que creció comiendo una cocina en particular y busca el sabor de su hogar como para alguien que nunca ha estado en un avión. Lo logramos a lo grande y a lo pequeño, tratando el servicio al cliente como el proceso continuo de hacer que cada visita se sienta especial para cada huésped.

Salomón: Háblame de «Recetas para la gente. »

Andrés: El año pasado, parecía que mucha gente me estaba pidiendo recetas sencillas cuando todo el mundo estaba atrapado en casa. Así que levanté mi teléfono y comencé a filmar cuando mis hijas y yo preparábamos la cena juntas, y luego comenzamos publicarlos en Instagram. Me encantó compartir recetas familiares favoritas, como el estofado de lentejas de mi madre, y ver lo que todos los demás estaban cocinando usando solo los ingredientes. [already] en su despensa. Sobre todo, me encantó la oportunidad que me dio de pasar más tiempo con mi esposa y nuestras tres maravillosas hijas.

Salomón: ¿Hubo un momento más difícil para usted durante la pandemia?

Andrés: Uno de mis momentos más difíciles fue estar parado en la esquina de 7th y E Street en DC en marzo de 2020, afuera de mi primer restaurante Jaleo, anunciando que cerraríamos por primera vez en 27 años, por la seguridad de nuestros equipos y nuestros huéspedes.

Me sentí desesperado, hasta la mañana siguiente, cuando reabrimos como una cocina comunitaria para comenzar a servir a los que necesitan un plato caliente de comida. Estoy orgulloso de cómo los restaurantes de todo Estados Unidos y el mundo respondieron a esa llamada. Me enorgullece aún más abrir nuevos restaurantes que espero enriquezcan sus comunidades durante mucho tiempo.

Salomón: ¿Y cuál es una pregunta que desearías haber hecho?

Andrés: Mmm… me gustaría que me preguntaras cómo evito que los ciervos y los conejos se coman todas las verduras de mi jardín. Porque te diría: ¡no tengo ni idea! No he descubierto cómo mantenerlos fuera.

Por zanahoria, en términos de las que realmente puedo cosechar, debo estar cultivando las zanahorias más caras de la historia de la humanidad. ¡Esperaba que supieras la respuesta!

Salomón: Bueno, se lo diré a mis lectores y veré qué tipo de respuesta obtienen. Antes de dejarte ir, ¿tienes tiempo para compartir algunos consejos para aquellos de mis lectores que quieren, como tú, marcar la diferencia y mejorar su mundo a través de los negocios que dirigen?

Andrés:

1. Eres tan bueno como las personas que tienes a tu alrededor. Como sociedad, creo que debemos dar más crédito a las personas que nos hicieron quienes somos, que se tomaron el tiempo para enseñarnos una nueva habilidad o un poco de sabiduría … y también a aquellas personas que cubren nuestros puntos ciegos, que hacen un trabajo específico que complementa lo que estoy haciendo. Nosotros, la gente, siempre lograremos más que yo, la persona.

2. El liderazgo requiere empatía. Mis dos padres eran enfermeros y desde muy pequeña vi la importancia de los pequeños gestos, que cuando estás pasando por un momento difícil, te hacen sentir que alguien más se preocupa por ti. Sacamos lo mejor de las personas cuando les mostramos respeto, dignidad y empatía. La empatía gana el día, todo el tiempo.

3. Las organizaciones planas son el futuro. El mejor resultado no proviene del organigrama convencional donde una persona se sienta en la parte superior y la gravedad arrastra todas las ideas. Necesitamos empoderar a las personas para que tengan éxito sin importar su puesto. Una organización plana donde todos pueden verse y comunicarse rápidamente, pueden entender dónde encajan, pueden conocer claramente la misión y estar preparados para lograrla: esas son las organizaciones que todos deberíamos esforzarnos por tener.

4. Si las cosas no salen según lo planeado, cambie el nombre de la receta. Entonces, tal vez no tengas todos los ingredientes en casa que querías, o tal vez cocinaste demasiado el plato que estabas haciendo. ¡Adapte, sea creativo! Se sorprenderá de lo que es capaz de hacer. Como dijo Winston Churchill, el éxito va de un fracaso a otro sin perder el entusiasmo.

5. Controla tu fuego. Cuando era un niño que crecía en las afueras de Barcelona, ​​nos reuníamos los domingos y mi papá hacía una gran paella para dar de comer a quien se presentaba. Recuerdo lo molesta que me sentí porque él siempre me hacía atender el fuego y nunca me dejaba cocinar, hasta que me llevó a un lado y me dijo la lección más grande de la vida: una vez que aprendes a controlar tu fuego, puedes cocinar lo que quieras. querer.

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here