Durante la pandemia, los trabajadores de los restaurantes “estaban interesados ​​en organizarse de una manera que no estaban antes”, dijo Sheigh Freeberg, secretaria y tesorera de Unite Here Local 17.

Lo distintivo de muchas de estas iniciativas incipientes, agregó Freeberg, es que no se están enfrentando a corporaciones por valor de millones de dólares. La mayoría de los restaurantes independientes operan con márgenes de beneficio reducidos. Para esos trabajadores, “se trata de respeto en el trabajo o de poder tener su horario antes de que salga”, dijo. «Cosas que no cuestan dinero».

Aún así, muchos esfuerzos organizativos recientes se estancaron o fracasaron.

Después de trabajar en N7, un bistró francés en Nueva Orleans, durante más de tres años, Luna Vicini fue despedida en octubre pasado de su trabajo como gerente de piso, con una nota que decía que el negocio necesitaba un gerente que priorizara la rentabilidad. Ella cree que fue porque había organizado a los trabajadores en torno a preocupaciones sobre los protocolos de pago, transparencia y seguridad. (La compañía no respondió a las solicitudes de comentarios).

Después de la salida de la Sra. Vicini, dijo, nueve empleados se declararon en huelga; el restaurante cerró durante varios días antes de que los propietarios, Aaron Walker y Yuki Yamaguchi, reabrieran con un personal mayoritariamente nuevo. La Sra. Vicini esperaba recuperar su trabajo y ayudar a sindicalizar a N7, pero la huelga fracasó cuando algunos empleados volvieron a trabajar o aceptaron trabajos en otros lugares.

“Creo que la gente abandonó la huelga porque no podían ver cómo sería si funcionaba”, dijo la Sra. Vicini, de 31 años. “Y pudieron ver cómo sería si no funcionara. «

En American Beauty, un restaurante de carnes en Venice, California, seis meseros y dos ex empleados protestaron contra el restaurante en marzo pasado después de que los propietarios redujeran el porcentaje del grupo de propinas asignado a los meseros y otros trabajadores de la recepción. El restaurante dijo que la medida tenía la intención de darle al personal de cocina una mayor parte de ese grupo; los piqueteros dijeron que la empresa simplemente debería aumentar los salarios de los trabajadores de la cocina.

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