Dentro del pozo, quemó algunos troncos de nogal, que calentarían las piedras durante las próximas horas. Luego, entró para hacer las humitas, mezclando el maíz en una pasta con canela, anís, clavo, vainilla y azúcar. La carne se sentó en el comedor, marinada en huacatay terroso o menta negra peruana, orégano, hierbabuena, ají amarillo, ají panca, ajo y salsa de soja (un guiño a la influencia china y japonesa en la cocina peruana).

En la cocina, la Sra. Rondeau preparó una salsa huancaína cremosa y ligeramente picante de su Guatemala natal con galletas saladas, ají amarillo, aceite de oliva, ajo, cebolla, crema y queso fresco; El Sr. Guadalupe preparó una salsa de su niñez, con chiles verdes, mostaza, sal, mayonesa y huacatay.

Cuando las piedras estaban lo suficientemente calientes como para que el agua chisporroteara al entrar en contacto, el Sr. Guadalupe orquestó las capas de los ingredientes, comenzando con las papas, que se cocinan a la temperatura más alta, y terminando con las humitas y las hierbas.

Una vez que cubrieron la parte superior con hojas de plátano y tierra, y se plantó la cruz, el Sr. Guadalupe se relajó. Cuando tenía 13 años, su padre una vez se olvidó de colocar la cruz, que se supone que evita que el diablo interfiera con la cocción, y toda la comida salió cruda.

“No se puede arreglar”, dijo Guadalupe. «Está arruinado».

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