Robin Gagnon es el cofundador de Vendemos Restaurantes, la franquicia de corredores comerciales más grande del país centrada en la venta de restaurantes.

A medida que el polvo se asienta después de un año tumultuoso, quizás no haya mejor ejemplo de resistencia en los negocios que la industria de los restaurantes. Pero no ha sido fácil. En pocas palabras, muchos propietarios de restaurantes están agotados por un año de luchas constantes. Hubo cierres forzosos y pérdida de clientes e ingresos. A nivel nacional, las ventas bajaron casi el 20%. Hubo un cambio de la comida en la casa a la comida para llevar, en la acera y la entrega.

Los dueños de restaurantes tuvieron que solicitar préstamos del Programa de Protección de Cheques de Pago y subvenciones del Fondo de Revitalización de Restaurantes además de promulgar nuevos protocolos de seguridad y limpieza. Por último, lucharon por cubrir puestos vacantes como la fuerza laboral se quedó rezagada el consumidor al regresar al mercado. Para algunos, ya es suficiente, y ahora vender está sobre la mesa.

Quizás por una buena razón. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, las ventas de restaurantes y servicios de comida fueron $ 240 mil millones por debajo de los pronósticos prepandémicos para 2020. Años de crecimiento constante en la industria se detuvieron cuando se produjo la pandemia. Los restaurantes se agarraban de un hilo y hasta 110.000 establecimientos cerrado temporal o permanentemente de aproximadamente un millón de operadores de servicios de alimentos en el país.

Como era de esperar, los restaurantes de servicio rápido o la comida rápida obtuvieron mejores resultados que la mayoría, en gran parte debido al crecimiento de la comida para llevar y en la acera, ya que había opciones limitadas para los consumidores. El modelo de restaurante de servicio rápido ya estaba posicionado para satisfacer las necesidades cambiantes de los clientes y se aceptaba fácilmente el pedido electrónico, los menús rápidos hechos a pedido y los comedores cerrados. Curiosamente, según Datassential, los camiones de comida fueron los más afectados, con casi el 23% quebrar. Los restaurantes de servicio completo también enfrentaron desafíos cuando se pausó la comida y sus menús más elaborados se adaptaron con menos facilidad a los modelos de entrega y en la acera.

Si bien 2020 fue históricamente el peor año financiero para la industria de servicios de alimentos, por otro lado, el 90% de los restaurantes pudieron permanecer en el negocio. Aunque 2021 será un año de transición, las cifras son ya trepando (paywall).

A medida que una mayor parte del país reabre y los consumidores se sientan cómodos volviendo a la rutina normal, las cifras a corto plazo son prometedoras, con la esperanza de una recuperación a largo plazo. Para los inversores inteligentes, puede ser el momento adecuado para comprar un restaurante.

Los compradores potenciales son una variedad interesante de personas. Aquí es a quién estamos viendo:

• Buscadores de empleo desempleados: Muchos de los que perdieron puestos debido a la pandemia de Covid-19 están buscando un trabajo para compensar su pérdida de ingresos. Muchos son profesionales que tienen fondos disponibles o podrían calificar para un préstamo.

• Trabajadores remotos que compran un concierto paralelo: Hay muchos trabajadores remotos que siempre han querido probar la propiedad de un negocio y están comprando negocios sin dejar de estar empleados.

• Familias que se trasladan: Las personas que consideraron la propiedad de un negocio antes de la pandemia pueden haber sido detenidas por el rol de su cónyuge en un trabajo tradicional. Ahora han trabajado desde casa durante un año, han enseñado a muchos de sus hijos a través de Zoom y están reevaluando lo que es mejor para sus familias en general. Algunos creen que ahora es el momento de actuar y pueden estar más dispuestos a mudarse, especialmente si ese cónyuge podrá seguir trabajando de forma remota. Estos pensamientos los están motivando a apretar el gatillo e invertir en un negocio de restaurantes. El mercado de valores se ha mantenido muy fuerte, por lo que tienen el dinero para invertir en la propiedad de su negocio.

• Operadores de crecimiento: Los propietarios de franquicias que buscan ampliar ubicaciones adicionales están buscando comprar más tiendas, ya que ven el momento oportuno.

• Consolidadores: Los grupos grandes están buscando oportunidades de consolidación para agregar varias unidades a la vez.

• Capitalistas oportunistas: Estas son personas que ven oportunidades en el negocio de los restaurantes, ya que ha habido una recesión y los negocios disponibles muestran buenos resultados.

Sin embargo, los compradores potenciales deben comprender que con el aumento de las cifras de la industria de servicios de alimentos, el precio de compra puede no ser un robo. Para los vendedores, la decisión de cerrar y poner el letrero de «se vende» no fue fácil, ya que el sueño de toda la vida de ser propietario de una empresa llegó a su fin a regañadientes. Los vendedores conocen el valor de comprar una oportunidad llave en mano que está produciendo flujo de efectivo en la actualidad y los préstamos están fácilmente disponibles, por lo que lo valorarán en consecuencia.

Los profesionales que entienden la industria de los restaurantes están viendo precios iguales o superiores a los valores pagados hace dos años. Ven la sofisticación de los compradores y vendedores en el mercado actual y asesoran sobre los valores apropiados para el negocio. Los precios de los restaurantes pueden variar de un mercado a otro. Las tendencias muestran algunos depresión en los precios en los mercados del norte donde la gente se está yendo, mientras que los estados del sur como Texas y Florida están experimentando guerras de ofertas con múltiples ofertas y múltiplos más altos.

En cuanto a los operadores de restaurantes, es un año de «R».

1. Reevaluar el plan de juego. ¿El modelo de su restaurante sigue las tendencias del mercado, incluidas la comida para llevar y la entrega?

2. Reconstruir y posiblemente ampliar la cuota de mercado.

3. Restaff porque muchos empleados fueron despedidos.

4. Reflexiona sobre la propiedad empresarial y los clientes.

5. Relájate después de un año de desafíos sin precedentes.

A medida que la industria de los restaurantes comienza el regreso de 2021, es importante tener en cuenta que esta industria no solo es resistente, sino que también es vital para la economía de EE. UU. E importante para sus consumidores. A menudo se dice que la comida une a las personas, y eso nunca ha sido más cierto, ya que los estadounidenses vacunados regresan en masa para disfrutar de las comidas con familiares y amigos.


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