28 de noviembre de 2016

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Nada enseña tan bien como la voz de la experiencia. Así que le preguntamos al servicio de comidas establecido operadores para decirnos qué ha contribuido a su éxito y qué creen que provoca el fracaso de algunas empresas. Aquí están sus historias.

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1. Empiece con un trabajo.

La mejor preparación para iniciar su propio restaurante es trabajar primero en el establecimiento de otra persona. Si bien es cierto que debe leer libros y tomar cursos, también debe planear trabajar en un restaurante durante al menos algunos años, haciendo tantos trabajos como sea posible. También preste atención a las personas que realizan diferentes trabajos en el restaurante, para que pueda comprender las distintas posiciones. Piense en ello como si le pagaran por aprender.

Pero solo porque trabajó en un McDonald’s no significa que esté listo para abrir un restaurante de alta cocina. Necesita trabajar en un restaurante, pizzería, panadería de delicatessen o empresa de catering que sea similar a la que planea comenzar. , presidente y director ejecutivo de Bennigan dice: “Trabajar en diferentes posiciones, en la parte delantera de la casa, en la parte trasera de la casa, como barman, como anfitrión, sirviendo, cocinando”, dice. “Conozca todos y cada uno de los aspectos de la operación, porque cuando es propietario, la responsabilidad realmente se detiene en usted. No importa lo que surja, debe poder intervenir y manejarlo porque es su negocio «.

2. Realice una investigación de mercado básica.

Cuando Jim Amaral decidió empezar Panes Borealis, un mayorista especializado en pan de masa madre, nadie más estaba haciendo algo similar en Maine. Para averiguar si había un mercado para los panes que quería hornear, llamó a restaurantes y minoristas, les explicó su idea y les preguntó si estarían interesados ​​en comprar sus panes. “Se me ocurrieron unas 15 cuentas que decían que estarían interesadas”, dice. Eso fue suficiente para empezar.

3. Pruebe su mercado real.

Cuando realice pruebas de marketing, asegúrese de realizar las pruebas en grupos de muestra que representen el mercado al que planea dirigirse. Y recuerda que mucha gente te felicitará gratis porque piensan que es lo más educado. Así que haga preguntas que le proporcionen información con la que pueda trabajar. No es suficiente que la gente diga que le gusta algo. Descubra por qué les gusta, si hay algo que no les gusta, si hay algo que cambiarían y si estarían dispuestos a comprarlo.

4. Encuentre su nicho de mercado y manténgase enfocado.

Amaral dice que una de las cosas clave que ha hecho y que ha contribuido a su éxito es encontrar un nicho de mercado que ningún otro panadero ocupó. “Nos hemos posicionado como un producto único. No tenemos muchos competidores y eso nos ha permitido mantener precios mayoristas bastante altos «.

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Una de las mejores formas de sobrevivir en esta industria es convertirse en un experto en su área, así que no se aleje demasiado de su negocio principal. Si lo hace, es posible que se vuelva indistinguible y se pierda en un mercado desordenado.

5. No permita que los clientes se vayan con hambre o descontentos.

Incluso el mejor restaurante tendrá un cliente insatisfecho ocasional. La política de Stefano LaCommare es que nadie se vaya Trattoria de Stefano hambriento. Si alguien no está satisfecho con un plato, determina si el problema es el gusto personal o un problema con la preparación. En cualquier caso, reemplaza la comida.

En su Crisol restaurantes, Brian Neel adopta el enfoque de que el cliente siempre tiene la razón, incluso cuando no es así. “Incluso si sabemos que la perspectiva del cliente no es del todo correcta, hacemos todo lo posible para ser comprensivos y hacer lo que sea necesario para hacerlos felices”, dice. A veces, una disculpa es todo lo que se necesita; a veces, un artículo gratuito se ocupará de ello. O, dice Neel, “si es una experiencia realmente mala, pagaremos un cheque y los invitamos a cenar de nuevo con nosotros. Lo más importante es que sientan que usted simpatiza con sus preocupaciones y que es muy sincero al tratar con ellas «.

6. Haga que su comida sea consistente.

Una vez que haya desarrollado recetas en las que esté seguro y sepa que sus clientes disfrutan, sea coherente con ellas. Puede ser divertido para usted agregar una especia diferente o probar algo nuevo, pero un cliente que espera que un plato tenga el sabor del pasado se sentirá decepcionado si no se cumplen sus expectativas.

LaCommare recuerda haber contratado a un chef que tuvo dificultades con este concepto. LaCommare fue agradable pero claro y firme sobre cómo iban a ser las cosas. “Le dije: ‘Esta es mi cocina. Mi manera. Mi estilo. No digo que no sepas cocinar. Pero si quieres trabajar aquí, hazlo a mi manera ‘”.

7. Establezca relaciones con sus proveedores.

Cree un vínculo con sus proveedores para que, cuando se encuentre en un aprieto, estén dispuestos a hacer algo más para ayudarlo. Sé fiel a ellos; no haga demandas irrazonables, pague sus facturas a tiempo y respete a todos los miembros de su personal, incluidos los conductores de reparto.

“Sus distribuidores son su sangre vital”, dice Mangiamele. «Se asegurarán de que esté al tanto de las ofertas especiales, los descuentos y las oportunidades de compra».

8. Consígalo por escrito.

Si está en el negocio de catering o de alimentos al por mayor, nunca asuma que tiene un pedido hasta que tenga un contrato firmado o una orden de compra. La empresa de catering Ann Crane recuerda haber hecho una oferta para una fiesta de lujo. Era un cliente nuevo y se había llevado a su director de arte y florista para reunirse con la persona, y todos se fueron con la impresión de que tenían el trabajo. Pero el cliente estaba aceptando ofertas de otros tres proveedores de servicios de catering. La lección es clara: no des nada por sentado. Descubra contra quién está compitiendo y cuándo puede esperar una decisión final. Y no compre suministros o materiales hasta que tenga un contrato firmado y un depósito.

9. Escuche a sus clientes.

Los clientes están felices de decirle lo que quieren, así que bríndeles la oportunidad de proporcionar comentarios. Utilice tarjetas de comentarios en su restaurante, un sistema de comentarios en su sitio web y página de Facebook y cualquier otra forma que se le ocurra para recopilar respuestas de sus clientes.

“Ponemos mucho énfasis en las decisiones impulsadas por los huéspedes”, dice Scott Redler. “Recientemente reemplazamos nuestras máquinas de hielo estándar con máquinas de hielo ‘masticables’ después de que los invitados pidieron hielo masticable. Aunque fue difícil justificar el nuevo equipo en una hoja de cálculo, creemos que tiene sentido financiero a largo plazo porque aumenta la lealtad de nuestros huéspedes ”.

Por otro lado, tenga en cuenta que no podrá satisfacer todas las solicitudes de los clientes. Si lo intenta, se estirarán sus recursos hasta un punto inmanejable. Por ejemplo, si algunos clientes solicitan ciertos productos, asegúrese de que la demanda general sea lo suficientemente fuerte como para que valga la pena comprar esos artículos. Un operador de cafetería dice que algunas personas le han pedido que lleve leche de cabra, pero en su mercado, hacerlo no sería rentable. Sin embargo, hace años, cuando los clientes empezaron a pedir leche desnatada, se dio cuenta de que el mercado era lo suficientemente fuerte como para justificar ajustar su .

10. Entre sin salir.

Además de su plan de inicio, necesita un plan de salida. Sepa cómo eventualmente saldrá de este negocio, ya sea que necesite salir porque las cosas van mal, si quiere jubilarse o por cualquier otra razón. Por ejemplo, si tiene que cerrar la operación por falta de negocio, ¿cómo manejará ese proceso? O, si su restaurante es un gran éxito, ¿aceptaría una oferta de alguien para comprarlo? Si tienes 40 años cuando inicias tu restaurante, ¿querrás seguir manejándolo 25 años después?

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Si bien nunca se sabe con certeza cómo funcionará su negocio hasta que esté en funcionamiento, espere lo mejor, mientras está preparado para lo que se le presente. Las empresas han cambiado de dirección, se han reubicado, se han ampliado, se han reducido, se han vendido o simplemente han decidido que era hora de cerrar sus puertas. Nunca se sabe lo que sucederá, pero si comienza con pasión, entusiasmo, mucha planificación y atención a los detalles, es posible que se encuentre viviendo su sueño de ser un éxito en la industria de servicios alimentarios.

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